[博多水炊き]水たき処　大海

その１

鶏の足がらで取った濃厚なスープと、鶏肉、ミンチを炊いて出た、あっさりしたスープを調合します。
詳しくは秘密です。

鶏肉は、新鮮な若鶏の骨付きもも肉、ミンチは鶏もものミンチを使用。それによって、身ばなれの良いプリプリとした仕上がりになり、ミンチは肉の油味と旨みがほど良い味のあるミンチに仕上がります。

うす口をベースにダイダイ酢を使い、あっさり仕上げました。水たきだけでなく、酢の物、酢みそ、南蛮漬けなどいろいろな料理に合う万能ポンズです。